Gegrillte Gemüsesauce mit Basilikum-Couscous
Zubereitung:
- Für die Gemüsesauce das Backrohr auf 180 °C Grillfunktion vorheizen. Zucchini, Auberginen und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem feingehackten Knoblauch mischen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Gemüsewürfel darauf verteilen. Im Backrohr unter Aufsicht 15-20 Minuten grillen. Mehrmals wenden, bis alle Gemüsewürfel rundherum braun sind.
- Gemüsesuppe aufkochen, vom Herd nehmen, Couscous einstreuen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln fein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten.
- Mit den Tomaten in Stücken aufgießen, italienische Kräuter und Salz dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. Gegrillte Gemüsewürfel dazu mischen und mit Salz abschmecken.
- Das fertige Couscous mit dem gehackten Basilikum mischen und mit der gegrillten Gemüsesauce servieren.
Tipp:
Wer mag grillt eine Hand voll Cashews oder Erdnüsse mit dem Gemüse und mischt sie in die Gemüsesauce.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: Schlanke Küche, vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Zucchini
- 200 g Aubergine
- 150 g Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
- 4 EL Olivenöl
- 4-6 Stk. Knoblauchzehen
- 130 g Zwiebeln
- 500 g Tomaten (in Stücken)
- 2 EL Kräuter (Italienische)
- Salz
- 150 g Couscous
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Basilikum (gehacktes)