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Wildschweinragout mit Wurzelgemüse

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Das Wildschweinfleisch in Würfel von ca. 40 Gramm schneiden. In einer schweren Kasserolle Würfelzucker in Schmalz oder Öl karamellisieren.
  2. Das Wurzelwerk und Zwiebeln darin anlaufen lassen, das Fleisch beifügen, mit Knoblauch, Senf, Salz, Wacholder und Thymian würzen. Mit etwas Rotwein löschen und zugedeckt ca. 1 1/2-2 Stunden weich dünsten.
  3. Währenddessen bei Bedarf etwas Suppe zugießen. Mit dem restlichen Rotwein und Suppe aufgießen und eventuell etwas Stärkemehl mit wenig Suppe verrühren und das Ragout damit binden. Nochmals durchkochen und abschließend abschmecken.

Tipp:

Noch raffinierter schmeckt dieses Ragout, wenn man es mit feinen Pilzen und jungen Zwiebeln verfeinert.
BEILAGENEMPFEHLUNG: hausgemachte Nockerln

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Wildschweinschulter
  • etwas Würfelzucker
  • 2 Zwiebeln (bis 3, grobwürfelig geschnitten)
  • 100 g Sellerieknolle (feinblättrig geschnitten)
  • 50 g Petersilwurzel (feinblättrig geschnitten)
  • 100 g Öl (oder Schmalz)
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (fein geschnitten)
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond (ersatzweise Rindsuppe)
  • Stärkemehl (zum Binden, nach Bedarf)
  • Senf
  • Salz
  • Wacholder
  • Thymian