Im Kochbuch speichern Print

Kürbiskernparfait

molenaar

Zubereitung:

  1. Für das Kürbiskernparfait die Kürbiskerne in einer Keramikpfanne ohne Fett rösten. Nur leicht bräunen. Auf Backpapier auskühlen lassen.
  2. Zucker bei leichter Hitze karamellisieren. Die Kürbiskerne hinzufügen und kurz glasieren. Auf einem Teller auskühlen lassen. Sobald die Kürbiskerne ausgekühlt sind, den Krokant grob zerdrücken oder im Mixer fein mahlen je nach Geschmack.

    Die Eier mit Steirischem Kürbiskernöl schaumig schlagen und anschließend das Kürbiskernkrokant dazugeben. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    Die Masse in eine Form geben(vorher mit Karsichtfolie auslegen) verschließen und das Kürbiskernparfait mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach geben. 

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Dessert kalt

Zutaten für 6 Portionen:

  • 100 g Kürbiskernen
  • 100 g Zucker
  • 3 Stk. Eigelb
  • 60 g Puderzucker
  • 3 EL Kürbiskernöl (steirisch)
  • 400 ml Schlagobers