Spargelrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln

Carina Krenn

Für das Spargelrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln den Spargel schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Etwa 2 Minuten im Salzwasser mit etwas Butter kochen und 5 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen, Fond später für das Risotto verwenden.
Fein geschnittene Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, Risottoreis beifügen, kurz mitschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit dem Spargelfond aufgießen. Risottoreis unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen (ca. 13 Minuten).
In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln waschen, abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf beidseitig anbraten.
Kurz vorm Servieren den Spargel, Obers und Parmesan unter das Risotto mischen und kurz mitköcheln.
Das Spargelrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln anrichten und eventuell etwas Trüffelöl drüberträufeln.

Mengen Sie auch etwas fein gehackte Petersilie mit dem Parmesan uner das Spargelrisotto.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen: