Zubereitung:

1. Für den Fasan im Speckmantel den abgehangenen und ausgenommenen Fasan waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Den in dünne Scheiben geschnittenen Speck um den Fasan wickeln und mit Küchengarn festbinden.
3. Butter in einer Pfanne am Herd erhitzen, Fasan hineingeben und rundherum schön anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und im vorgeheiztem Rohr bei 170° C rund 50 Minuten fertig braten, mehrmals mal mit Bratensaft übergießen.
4. Den Bratensaft mit etwas Wasser aufgießen, aufkochen und daraus eine Sauce bereiten.
5. Küchengarn entfernen und den Fasan im Speckmantel tranchieren und servieren.

Tipp:

Zum Fasan im Speckmantel passt Rotkraut und Kartoffelkroketten!