Gebackener Kabeljau in Wodkateig mit Limettencreme

Für den Teig (*) Maizena (Maisstärke), Mehl, Chiliflakes, Salz, kaltes Wasser und Wodka sämig durchrühren. Ist der Teig zu flüssig, noch ein wenig Maizena (Maisstärke) und Mehl im Verhältnis 1:1 unterziehen. Ist der Teig zu zäh, noch ein wenig kaltes Wasser oder evtl. Wodka unterziehen.
Die Kabeljaustücke durch den Teig ziehen und im heissen Butterschmalz schwimmend fertig backen. Beachten: wird nicht goldbraun, bleibt hell! Also nicht zu lange fertig backen! Den Kabeljau auf Küchenrolle kurz abrinnen. Den Kabeljau in eine tiefe, vorgewärmte Schale Form, die Crème fraîche-Sauce (**) darüber träufeln und mit dem Schnittlauch überstreuen.
(*) Der Teig ist eine Abwandlung des asiatischen Tempurateigs. Er wird bei dem Frittieren nicht goldbraun, sondern bleibt hell, ist aber dünn und kross. 'Superknusprig'! (**) Crème fraîche-Sauce: Crème fraîche mit Limettensaft und -schale nach Wunsch sowie Salz glatt durchrühren.
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

Sauce

Teig