Zubereitung:

1. Teigblätter entfrosten.
2. Backrohr auf 120 °C (Umluft 90 °C ) vorwärmen.
3. Garnelen von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und den Darm entfernen, dann kleinwürfelig schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebeln abschälen, in zarte Streifen schneiden, in einem Kochtopf in Butter glasig weichdünsten und leicht mit Salz würzen.
5. Mark der Vanilleschote dazugeben, mit Weißwein und klare Suppe löschen, gut verrühren und ganz gemächlich einköcheln.
6. In einem Kochtopf Olivenöl (circa 7 Zentimeter hoch) erhitzen.
7. Teigblätter aufrollen, in zarte Streifen schneiden und diese locker aufschütteln.
8. Aus den Scampiwürfeln mit den Händen zwei Kugeln formen und gut zusammendrücken.
9. Die Kugeln in den Teigstreifen wälzen, bis genügend Streifchen daran haften bleiben.
10. Kugeln einzeln im heissen Öl knusprig und goldbraun frittieren.
11. Im aufgeheizten Backrohr auf Pergamtenpapier noch drei Min. fertig gardünsten beziehungsweise heiß halten.
12. Restliche Teigstreifen frittieren.
13. Vanillezwiebeln auf die Teller geben und die Garnelen-Pralinen darauf setzen.
14. Restliche Teigstreifen darüber streuen.
15. Nach Lust und Laune mit einzelnen Ruccolablättern garnieren.

Tipp: