Ananas-Kokos-Muffins
Zubereitung:
- Für die Ananas-Kokos-Muffins Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Rum gut verrühren. Ananasstücke hinzufügen und untermischen.
- Zuletzt gesiebtes Mehl und Backpulver sowie die Kokosraspel unterheben. Den Teig in ein Muffinblech, welches mit den Papierförmchen ausgelegt ist füllen.
- Auf mittlerer Schiene bei 170 °C 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und die Ananas-Kokos-Muffins abkühlen lassen.
Tipp:
Diese Ananas-Kokos-Muffins bleiben sehr lange saftig.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Zutaten für 12 Portionen:
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g Kokosraspeln
- 250 g Ananas-Stückchen (aus der Dose abgetropft)
- 1 Stk. Eier
- 150 g Zucker (brauner)
- 100 ml Öl (neutrales)
- 250 g Joghurt
- 1 EL Rum