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Wildragout

Zubereitung:

  1. Für das Wildragout Wurzelgemüse putzen, waschen und grob schneiden.
  2. Fleisch, Gemüse, Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, Neugewürzkörner, Wacholderbeeren und Wildgewürz mit Wasser bedecken und alles weich kochen.
  3. Aus Mehl und Butter eine Einmach zubereiten. Wurzelsud mit dem Wurzelgemüse passieren und die Einmach damit aufgießen. Gut verkochen.
  4. Das Fleisch würfeln (4 cm), in die Sauce geben und dünsten lassen. Mit Sauerrahm, Rotwein, Zitronensaft und Preiselbeerkompott verfeinern.
  5. Das Wildragout vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipp:

Zum Wildragout passen Kartoffelknödel.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Rehfleisch
  • 250 g Wurzelgemüse
  • 1 Stk. Zwiebel
  • Salz
  • 3 Stk. Pfefferkörner
  • 2 Stk. Neugewürzkörner
  • 2 Stk. Wacholderbeeren
  • 1 TL Wildgewürz
  • Essig
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 125 ml Sauerrahm
  • 125 ml Rotwein
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL Preiselbeerkompott