Zubereitung:

1. Für die Brokkolischöberl den Brokkoli waschen, putzen und grob zerkleinern. Schalotte schälen und fein hacken.
2. In einem Topf 20 g Butter erhitzen und Schalotte glasig rösten. Brokkoli hinzufügen und bei geringer Hitze an paar Minuten dünsten.
3. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Backrohr auf 210 °C vorheizen. Eier trennen.
4. Die restliche Butter auf Zimmertemperatur bringen, salzen und mit Dotter schaumig rühren.
5. Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit gesiebtem Mehl und dem Brokkoli-Schalottengemisch unter die Dottermasse heben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Parmesan reiben und darüberstreuen.
7. 15 Minuten backen. Inzwischen Rinderbrühe aufkochen und Schnittlauch fein hacken. In kleine Quadrate schneiden und die Brokkolischöberl als Suppeneinlage in der Rindersuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:

Die Brokkolischöberl können auch auf Vorrat gemacht und tiefgekühlt werden.