Zubereitung:

1. Für die Blueberry Pancakes Eier trennen. Eigelb, Buttermilch, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen.
2. 1 EL der Mehlmischung zu den gewaschenen Blaubeeren geben, so versinken diese nicht im Teig, sondern verteilen sich schön darin.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig rühren. Kurz bevor das Eiweiß steif ist, Mehlmischung zu dem flüssigen Teig unterrühren.
4. Danach das Eiweiß fertig schlagen und vorsichtig der Masse unterheben. Zum Schluss die Beeren zügig untermischen.
5. Bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne, von beiden Seiten goldbraun backen. Die Blueberry Pancakes mit Staubzucker, Ahornsirup, Schlagobers oder Honig servieren.

Tipp:

Ein schuss Rum in die Masse für die Blueberry Pancakes ist nie falsch.