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Rhabarber-Kokos-Muffins

Zubereitung:

  1. Für die Rhabarber-Kokos-Muffins den Backofen auf 200°C Grad vorheizen und eine Muffinform für 12 Stück mit Papierförmchen auslegen.
  2. Das Ei in einer großen Schüssel mit Öl, Zucker, Kokosmilch und Milch verrühren. Die Rhabarberstücke unter die Eimasse geben. Mehl mit Salz, Backpulver und Natron mischen und unter die Eimasse heben.
  3. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen und bei 200°C Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Für den Guss den Puderzucker mit dem Wasser anrühren und die ausgekühlten Rhabarber-Kokos-Muffins damit bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.

Tipp:

Besonders hübsch sehen die Rhabarber-Kokos-Muffins aus, wenn Sie ihn nicht nur mit Kokosflocken bestreuen, sondern den Muffin mit noch etwas flüssigen Guss kopfüber in die Kokosflocken tauchen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Kuchen & Torten

Zutaten für 12 Portionen:

  • 200 g Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten)
  • 1 Stk. Eier
  • 80 ml Öl
  • 150 g Rohrzucker
  • 100 ml Kokosmilch
  • 150 ml Milch
  • 250 g Mehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Puderzucker
  • 2-3 EL Wasser
  • 5 EL Kokosflocken