Rhabarberauflauf mit Erdbeerminzsorbet

Für den Rhabarberauflauf mit Erdbeerminzsorbet den Kuchen zerbröseln, mit etwas mehr als der Hälfte des Cognacs tränken.
Den Rhabarber schälen, in in etwa 1 cm große Stücke schneiden, mit dem übrigen Cognac und der kleineren Menge braunem Zucker marinieren. In feuerfeste Form geben.
Die Eier trennen, Eidotter mit größerer Zuckermenge cremig aufschlagen. Den Kuchen, gehackte Zitronenschale, Salz, Mandelkerne und Backpulver dazugeben. Die Kochschokolade hacken und ebenso hinzufügen. Eiklar steifschlagen, unter die Masse heben und alles über dem Rhabarber verteilen.
Bei 220 °C für etwa 30-45 Minuten backen, anschließend mit Staubzucker bestreuen.
Für das Erdbeerminzsorbet Erdbeeren putzen und kleinschneiden, mit Zucker und Grand Marnier in einem Topf für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Läuterzucker, Weißwein und Vanilleschote in einem anderem Kochtopf aufkochen lassen und über die Erdbeeren geben. Für 2-4 Minuten kochen lassen, dann alles gemeinsam pürieren und durch ein Sieb passieren.
Mit etwas Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen. Etwas Minze als Garnitur beiseite legen, den Rest hacken und dazugeben. In einer Eismaschine frosten bzw. im Tiefkühler frieren lassen, dabei laufend alle 15 Minuten mit einem Löffel durchrühren.
Den Rhabarberauflauf mit Erdbeerminzsorbet anrichten, nach Geschmack mit angemachtem Erdbeersalat servieren und mit Minze dekorieren.

Bestreuen Sie den Rhabarberauflauf mit Erdbeerminzsorbet mit ein paar gehackten Pistazien oder Mandeln.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Dessert kalt

Zutaten für 0 Portionen:

Für das Erdbeerminzsorbet