Zubereitung:

1. Für den Frühlingssalat mit Joghurt die Erdäpfeln waschen, in der Schale kochen, leicht auskühlen lassen, schälen, dann fein würfeln und salzen.
2. Die Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Gurkenfleisch in Würfel schneiden.
3. Die Eier hart kochen, in kaltem Wasser auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
4. Die Paradeiser an der runden Seite kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze entfernen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
5. Die Frühlingszwiebeln abspülen, reinigen und in Ringe scheniden. Radieschen abspülen, reinigen und in Scheiben schneiden. Die Küchenkräuter, wenn nötig, abspülen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und hacken.
6. Für die Sauce Eidotter mit Joghurt durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Alle Zutaten mit der Sauce vermengen und mit Salz nachwürzen.
7. Den Frühlingssalat mit Joghurt anrichten und servieren.

Tipp:

Der Frühlingssalat mit Erdäpfel passt gut auf ein Buffet, auch zum Picknick oder ins Büro ist er frisch und schmackhaft!