Altdeutscher Rehrücken

Rehrücken spülen und abtrocknen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.
Suppengemüse abspülen, reinigen und grob zerkleinern. Mir Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörner in einen Bräter Form und den Rehrücken darauf legen. Im aufgeheizten Backrohr 50 Min. weichdünsten. Nach 20 Min. ein klein bisschen Rotwein darübergiessen und das in Abständen von je 10 Min. wiederholen. Äpfel abspülen, halbieren und die kerngehaeuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Min. weichdünsten. Mit Preiselbeerkompott befüllen und warm stellen.
Speck von dem Rehrücken entfernen und ihn warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufwallen lassen. Créme fraÂche und den Sossenbinder untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinsosse und gefüllte Äpfel zum Rehrücken zu Tisch bringen. Evtl. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Dazu: Kartoffelkroketten und Kohl
E-Küchenherd: Grad: 200
Gasherd: Stufe: 3
Umluft: Grad: 180
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen: