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Kalbsrückensteak mit Rucolaschaum

Zubereitung:

  1. Knoblauch und Rosmarin anbraten. Den Fenchel mit Stielansatz in dicke Scheibchen schneiden und auf beiden Seiten anbraten. Das Fenchelgrün gesondert abzupfen und damit garnieren. Zum Schluss die entkernten Paradeiser dazugeben.
  2. Für den Fond Weißwein, Bratensaft und Schlagobers aufwallen lassen. Jetzt den Rucola hineinmixen.
  3. Die Nudeln machen und die in Olivenöl und Butter angebratenen Champignons ansautieren und mit Silvaner löschen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • Butter
  • 1 Dose(n) Champignons
  • 1 Fenchel
  • 150 g Kalbssteaks
  • Knoblauch
  • 1 Pkg. Spiralennudeln
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Salz
  • 2 Paradeiser
  • Weißwein

Für den Fond

  • 1 Pkg. Rucola
  • 200 ml Schlagobers
  • Weißwein