Heidelbeer-Schaum
Zubereitung:
- Heidelbeeren aussortieren, vorsichtig spülen und leicht zerdrücken.
- Eidotter und Zucker über dem warmen Wasserbad zu einer Krem aufschlagen, Esslöffelweise Wein oder Saft hinzfügen. Krem so lange aufschlagen, bis ein leichter, luftiger Schaum entstanden ist.
- Beeren und Zimt einrühren, mit dem Ei beziehungsweise Sorbet anrichten. Mit Minze garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Heidelbeeren
- 4 Eidotter; (Eier: Grösse M)
- 60 g Zucker
- 60 ml Weißwein (oder Apfelsaft)
- 1 Msp. Zimt
- 8 Zitroneneiskugeln; oder evtl. Zitronensorbet, Fertigprodukt
- Minzeblättchen nach Wunsch