Im Kochbuch speichern Print

Karpfensalat nach Heringsart

Zubereitung:

  1. Für die Beize alle Ingredienzien außer Essigessenz und Obstessig aufwallen lassen. Essigessenz und Obstessig dazugeben und die Beize auskühlen.
  2. Die Karpfenfilets in Streifchen von etwa 1, 5 cm Breite schneiden. Die abgekühlte Beize über die Fische Form und 2 bis 3 Tage an einem abkühlen Ort stellen.
  3. Zwiebeln, Äpfel und Essiggurken abschneiden und mit den übrigen Ingredienzien eine Marinade bereiten.
  4. Die Fischstücke aus der Beize nehmen und mit der Marinade mischen. Gut durchziehen.
  5. Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Karpfen (Filet)

Beize

  • 2000 ml Wasser
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Wacholderbeeren
  • 8 Pfefferkörner
  • 1 Stk. Zitronenschale
  • 2 EL Senfkörner
  • 80 g Salz,
  • 100 ml Essigessenz
  • 3 EL Obstessig

Marinade

  • 2 Zwiebeln; evt. 1/2 mehr
  • 2 Äpfel
  • 6 Essiggurken
  • 1 Pkg. Joghurt
  • 100 g Crème fraîche
  • 200 g Schlagobers
  • Essig
  • Zucker
  • Dille
  • Estragon
  • Salz
  • Pfeffer