Kalter Milchreis mit gefüllten Himbeeren
Zubereitung:
- Reis mit etwas Wasser einmal aufkochen, abseihen und dann mit Milch, Orangensaft, Vanillemark, Salz und Zimtstange ca. 20 Minuten weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit Zitronensaft, Orangenschale, Safran und Grand Marnier einrühren. Joghurt unterheben und das mit Vanillezucker steif geschlagene Eiklar unterziehen. Masse in Metallringe (8-10 cm Ø) füllen und kalt stellen. Für die gefüllten Himbeeren zunächst Apfelbalsamessig und Zucker zusammen aufkochen. Kurz abkühlen lassen und die Schokolade einrühren. Die Himbeeren auf den Kopf stellen und die Masse mit Hilfe eines Dressiersacks einfüllen. Kalt stellen. Für das Himbeermark Zucker mit Himbeeren mixen und passieren. Die Reistörtchen auf flache Teller setzen, den Metallring abziehen und die gefüllten Himbeeren dazulegen. Mit Himbeermark garnieren.
Tipp:
GARNITUREMPFEHLUNG: Hippen und Schokospäne
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Dessert kalt
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 ml Milch
- 60 g Rundkornreis
- 2 Gelatineblätter
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1/2 Orange (Saft und Schale)
- 8 Safranfäden
- 1/2 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zimtstange
- 2 cl Grand Marnier
- 100 g Joghurt
- 2 Eiklar (mit 1 EL Vanillezucker steif geschlagen)
Für die gefüllten Himbeeren
- 20 Himbeeren
- 50 ml Apfelbalsamessig
- 50 g Zucker
- 20 g Milchschokolade
Für das Himbeermark
- 200 g Himbeeren
- etwas Kristallzucker