Zubereitung:

1. Weizenmehl in eine geeignete Schüssel sieben, mit Germ, abgeriebener Zitronenschale, Safranpulver und Zimt mischen. Ei, Butter, Milch und Zucker in die Mehl-Kräutermischung Form und das Ganze mit dem Knethaken eines Handmixers zu Beginn auf der niedrigsten und dann auf der höchsten Stufe ungefähr 5 min zu einem glatten Teig zubereiten.
2. Die verlesenen Rosinen unterkneten und den Teig bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort ungefähr 30 Min. gehen. 1 1/2 cm dick auswalken, Lebkuchenmännchen formen, die Armkonturen mittelseines Messers formen.
3. Aus den Teigresten kleine Röllchen und Kordeln formen, die Lebkuchenmännchen nach Wahl damit verzieren.
4. Unter den linken Arm der Lebkuchenmännchen Tonpfeifen schieben und die Lebkuchenmännchen an einem warmen Ort wiederholt gehen.
5. Die Eidotter mixen, eine Hälfte davon abnehmen und mit Kakaopulver oder evtl. Zimt durchrühren. Die Lebkuchenmännchen mit dem Eidotter sowie dem Eidotter-Gemisch unterschiedlich bestreichen.
6. Als Augen Rosinen, als Mund und Nase gestiftelte Mandelkerne und als Knöpfe abgezogene, halbierte Mandelkerne in den Teig drücken.
7. Die Lebkuchenmännchen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech legen. In das vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180 bis 200 °C in etwa 20 min backen.
8. Heissluft Grad: 160 bis 200
9. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp: