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Kalbsschnitzel im Pestomantel

Zubereitung:

  1. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  2. In einem Suppenteller Ei, Rahm und Pesto gut mixen.
  3. Die Pinienkerne hacken. In einem zweiten Suppenteller mit den Semmelbröseln und dem Parmesan gut vermengen.
  4. Das Mehl in ein Siebchen Form. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten sparsam damit bestäuben. Nun diese zu Beginn im Pesto-Ei, dann in der Paniermehlmischung auf die andere Seite drehen. Die Panier leicht glatt drücken.
  5. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Butter beigeben und aufschäumen. Die Kalbsschnitzel darin in Portionen auf jeder Seite jeweils nach Dicke 1 1/2-2 Min. rösten. Sofort zu Tisch bringen.
  6. Dazu passen Tomatenspaghetti, Bratkartoffeln oder evtl. ein Risotto.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 8 Kalbsschnitzel
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eier
  • 1 EL Rahm
  • 2 EL Pesto; Basilikumpaste
  • 2 EL Pinienkerne
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 EL Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Mehl (gehäuft)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter