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Spargelfondue mit verschiedenen Dips

Zubereitung:

  1. Den Stangenspargel abspülen und von der Schale befreien. Die unteren Enden klein schneiden. Den Stangenspargel in 3-4 cm große Stückchen schneiden und in sprudelndem Salzwasser (mit ein wenig Zucker und Butter versetzt) gar machen (Stangenspargel sollte noch ein wenig Biss haben). Dazu die verschiednen Dips zu Tisch bringen.
  2. Salatsauce: Alle Ingredienzien miteinander mischen und die Salatsauce ein paar Zeit im Kühlschrank durchziehen.
  3. Käsesauce: Alle Ingredienzien miteinander mischen.
  4. Paradeisersauce: Die Zwiebeln im heissen Olivenöl anbraten. Tomatenwürfel hinzfügen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen ungefähr 3 Min. leicht wallen. Basilikum unterziehen und die Sauce lauwarm zu Tisch bringen.
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  6. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1000 g Stangenspargel
  • Salz
  • Zucker
  • Butter
  • Weisswein fürs Kochwasser

Vinaigrette

  • 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 2 EL Saft einer Zitrone oder evtl. Weissweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Käsesauce

  • 3 EL Joghurt
  • 150 g Käse mit Edelschimmel wie
  • Roquefort oder Gorgonzola, zerdrückt
  • Pfeffer

Tomatensauce

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 4 Fleischtomaten, abgeschält un
  • Ohne Kerne in feine Würfe geschnitten
  • 1 EL Balsamiko-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Basilikum