Ichkoche

Gekochte Fledermaus mit Semmelkren und gerösteten Erdäpfel

margouillatphotos - iStock / Getty Images Plus

Blanchierte Knochen mit Wasser zustellen, aufwallen lassen, Rindfleisch beifügen, Gewürze zufügen und mit Salz würzen.
Zwiebeln halbieren, die Schnittfläche in der Bratpfanne braun werden lassen und zur Suppe geben.
Gewaschenes, geputztes Gemüse nach einer Stunde Kochzeit ebenfalls zufügen. Entstehenden Schaum ständig abschöpfen.
In der Zwischenzeit für den Semmelkren die geschnittenen Semmeln mit heißer Suppe mischen, Safran zufügen und aufwallen lassen.
Die breiige Menge mit dem Schneebesen verquirlen, würzen, vom Herd nehmen, mit Dottern und Obers legieren, Kren untermengen und nachwürzen. Warm halten.
Für die gerösteten Erdäpfel die Zwiebel schälen und fein hacken, im Schmalz anlaufen lassen.
Erdäpfel beifügen, mit Salz würzen, gut mischen und unter oftmaligem Wenden kross braun werden lassen.
Das weich gegarte Fleisch in Tranchen schneiden, mit Suppe begießen, leicht mit Salz würzen, mit Schnittlauch überstreuen sowie mit einer blanchierten Markscheibe und ein wenig von dem mitgekochten Gemüse belegen. Mit Semmelkren und Erdäpfelröster servieren.

Fledermaus ist ein saftiger, zarter handtellergroßer Muskel vom Schlussknochen des Rindes (der obere Teil vom Huftstück, vor dem Huftdeckel).

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

Gekochte Fledermaus

Semmelkren

Geröstete Erdäpfel