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Oberstorte Birne Helene

Zubereitung:

  1. Mousse au Chocolat: Im Wasserbad Ei und kochende Milch pochieren und bis zum Erkalten schlagen. Die Kochschokolade bei 45 °C zerrinnen lassen.
  2. Das Schlagobers schlagen und ein klein bisschen davon mit der Kochschokolade vermengen. Ei und Milch dazugeben und zuletzt das restliche Schlagobers unterziehen.
  3. Zimt-Birnen-Sirup: Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Zimt machen. Die halbierten Birnen eine Nacht lang darin ziehen.
  4. Williamscreme: Eidotter und Zucker pochieren. Bis auf 30 Grad abgekühlt schlagen. Die in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine auspressen, dazugeben und unterziehen. Williams- Schnaps dazugeben. Die Schlagobers unterziehen.
  5. Aufbau der Torte: In eine Form mit 22 cm Druchmesse und 5 cm Höhe einen 1 cm dünnen Biskuit-Schokoboden einlegen. Darauf die Mousse au Chocolat aufstreichen. Auf der Mousse die halbierten Birnen gleichmäßig verteilen. Williamscreme darauf gleichmäßig verteilen. Ausgarnierung nach eigenem Wohlgeschmack.
  6. Viel Spaß beim Backen!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Kuchen & Torten

Zutaten für 1 Portionen:

Für Mousse Au Chocolat

  • 20 ml Milch
  • 10 g Zucker
  • 1 Eier
  • 60 g Kochschokolade 70/30 dunkel
  • 100 ml Schlagobers

Für Zimt-Birnen-Sirup

  • 200 ml Wasser
  • 100 g Zucker
  • 0.5 Vanillestange
  • 1 Prise Zimt
  • 250 g Birnen

Für Williamscreme

  • 60 g Eidotter
  • 35 g Zucker
  • 30 g Williams-Schnaps
  • 3 Gelatine
  • 350 ml Schlagobers