Im Kochbuch speichern Print

Suppe von Schimmelkäse mit Gebratenen Krebsschwänze

Zubereitung:

  1. Krebsschwänze von der Schale befreien und den Darm entfernen, putzen. Kresse klein schneiden. Chilischote in Rollen schneiden, Schimmelkäse klein bröckeln.
  2. Zwiebel abschälen und klein in Würfel schneiden. Brot knusprig aufbacken und in Scheibchen schneiden.
  3. Zwiebeln in heissem Butterschmalz und ein kleines bisschen Rapsöl leicht anbräunen, mit Mehl bestäuben, untermengen, mit kalter Gemüsesuppe aufgiessen, glatt rühren. Den Weißwein hinzufügen, köchlen, Schlagobers hinzufügen, den Käse unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Krebsschwänze und Chili bei mässiger Temperatur kurz anbraten.
  5. Anrichten:
  6. Suppe in Tasse oder evtl. Terrine anrichten, Krebsschwänze und Chili darüber gleichmäßig verteilen, mit Radieschensprossen und Kresse überstreuen - Brot anlegen.
  7. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Gebäck & Brot, Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 Krebsschwänze (á 20g)
  • 1 Chilischote
  • 120 g Zwiebeln (1 Stück)
  • 2 EL Mehl
  • 140 g Schimmelkäse
  • 2 EL Radieschensprossen
  • 2 EL Kresse
  • 650 ml Gemüsesuppe
  • 130 ml Schlagobers
  • 100 ml Weißwein
  • 1.5 EL Butterschmalz
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Ministangenbrot
  • Salz
  • Pfeffer