Zubereitung:

1. Putenbrust von der Schmalseite her mit einem langen, spitzen Messer so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Karotten und gelbe Rüben kleinwürfelig schneiden und ebenso wie die Erbsen in Salzwasser bissfest kochen. Beinschinken in Würfel schneiden und in etwas heißer Butter anschwitzen. Gemüse beigeben, durchrühren und die verschlagenen Eier eingießen. Masse unter ständigem Rühren halb stocken lassen und mit Salz, Pfeffer sowie gehackter Petersilie würzen. Putenbrust mit der Masse füllen und Öffnung mit Küchengarn vernähen. Brust außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Rundum in heißer Butter anbraten, in eine Bratenpfanne setzen, Kräuter beigeben und im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C 1 1/2 Stunden braten. Währenddessen wiederholt begießen und ab und an etwas Fond oder Wasser zugießen. Herausnehmen und in Alufolie gehüllt rasten lassen. Bratenrückstand lösen und mit etwas Fond aufgießen. Kräftig aufkochen und einkochen lassen. Abseihen und mit der kalten Butter binden. Putenbrust aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen.

Tipp:

Die Zusammensetzung der Fülle lässt sich je nach Saison auch beliebig, etwa mit Schwammerln oder frischem Spargel, variieren.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersilerdäpfel