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Zuger Rötelfilets

Zubereitung:

  1. Aua dem Kanton Zug.
  2. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen und in eine gefettete feuerfeste Form schichten. Schalotten und Porree dazustreuen, Wein darübergiessen und im aufgeheizten Herd bei 180 Grad 10-15 min (jeweils nach Maizena (Maisstärke) der Filets) dämpfen. In der Zwischenzeit die Butter cremig rühren und die restlichen Gewürze dazumischen. Fischfilets anrichten, den Fischfond ein kleines bisschen kochen, die Gewürzmischung sowie den Rahm beigeben. Unter Rühren kurz zum Kochen bringen und über die Filets gleichmäßig verteilen. Langkornreis beziehungsweise Salzkartoffeln und grünen Blattsalat zu Tisch bringen. Dazu einen nicht zu schweren Weißwein anbieten.
  3. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Schweiz

Zutaten für 4 Portionen:

  • 700 g Rötelfilets, (ersatzweise Felchen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Butter
  • 1 EL Schalotten bzw. Zwiebeln, ;fein gehackt
  • 1 EL Porree
  • 200 ml Weißwein
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 0.5 Knoblauchzehe;fein zerrieben
  • Schnittlauch
  • Petersilie
  • Majoran
  • Thymian
  • 100 ml Rahm