Sauce Vin Blanc
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten hacken und hell anschwitzen. Mit Noilly-Prat und Weißwein ablöschen und so lange einkochen lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Fischfond zugießen und abermals auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen. Schlagobers zugießen und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Küchentuch passieren.
Tipp:
Sauce vin blanc ist die Basis vieler feiner Fischsaucen und -moussen, wie etwa der Räucherfischmousse.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Beilage
Region: Frankreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 1-2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 3 EL Noilly-Prat
- 400 ml Fischfond
- 250 ml Schlagobers
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Spritzer Zitronensaft