Zubereitung:

1. Die Äpfel abschälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in nicht zu schmale Schnitze schneiden. Zitronenschale, Weißwein, Zucker (1) und Vanillezucker (1) in eine Bratpfanne geben. Die Apfelspalten beigeben und auf kleinem Feuer bei geschlossenem Deckel knapp weich machen; nicht rühren, sondern die Bratpfanne gelegentlich durchrütteln. Die Äpfel sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
2. Auskühlen.
3. Den Joghurt mit dem Sauervollrahm, dem Vollrahm, dem Zucker (2) und dem Vanillezucker (2) durchrühren.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Tropfnass in einem Pfännchen auf kleinem Feuer flüssig werden. Vom Feuer nehmen. Sechs bis acht Esslöffeln Joghurtcreme unter Rühren beigeben, dann diese Menge mit der übrigen Krem vermengen.
5. Eine mittlere Tortenform (Quicheform) mit Frischhaltefolie ausbreiten. Etwa 1/2 cm hoch Joghurtcreme auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen und zehn Min. abgekühlt stellen. Als nächstes abwechslungsweise 3/4 der gut abgetropften Apfelspalten sowie Joghurtcreme hineingeben; mit Joghurtcreme abschliessen.
6. Die Terrine im Kühlschrank derweil wenigstens drei Stunden fest werden.
7. Zum Servieren die ApfelJoghurt-Terrine auf eine Cakeplatte stürzen und die Folie entfernen. Mit einem Küchenmesser, das man immer ein weiteres Mal in heisses Wasser taucht, die Terrine in Scheibchen schneiden. Auf Teller anrichten und mit dem übrigen Apfelkompott ausgarnieren.
8. Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

Tipp: