Bourride mit Aioli

Ein tolles Fischrezept zum Selbermachen:
Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen Fische klein bzw. sehr grätenreich sind. Die Fische werden ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt. Scampi von dem Kopf trennen, den Schwanz herauslösen, Köpfe ebenso hacken. Alles mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Suppengemüse und die übrigen Zutaten hinzfügen. Mit geschlossenem Deckel zehn min gut durchkochen.
Die Garnelenschwänze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, von Neuem zum Kochen bringen, mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Mit den Garnelenschwänzen und anrichten und Baguette dazu anbieten.
Für die Aioli die Butter cremig rühren bis sie hell wie Schlagobers ist. Die Ingredienzien beifügen und das Ganze zu einer homogenen Menge aufschlagen. Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach zehn min wiederholt gut verrühren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 0 Portionen:

Aioli