Tafelspitz, abgekühlt und warm garniert
Zubereitung:
- Knochen blanchieren. Zu Beginn heiß, dann abgekühlt abbrausen und mit Leber und Milz in kaltem Wasser ansetzen. Aufkochen, den sich bildenden Schaum immer ein weiteres Mal abschöpfen. Lorbeergewürz, Knoblauchzehen, Tafelspitz, Pfefferkörner beifügen, gemächlich 1 Std machen. Wurzelwerk und gebräunte Zwiebel (mit Schale) beifügen, das Fleisch ein weiteres Mal 1 Stunden weich ziehen. Darauf Fleisch herausnehmen, warm stellen. Suppe abgießen. Aufgeschnittenen Tafelspitz bei dem Anrichten mit grobem Salz und Schnittlauch überstreuen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 68 Portionen:
- 100 g Röhren- und Gelenksknochen
- 100 g Rinderleber
- 100 g Rindermilz
- 2500 g Tafelspitz
- 3 Knoblauchzehen
- Lorbeergewürz
- Pfefferkörner
- 300 g Gemischtes Wurzelwerk
- 100 g Gebräunte Zwiebeln
- Salz (grob)
- Schnittlauch