Zubereitung:

1. Vorbereiten: Tortenform (Quicheform) mit Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie ausbreiten, glatt aufstreichen, abgekühlt stellen.
2. Gemüse: Rüebli und Brokkoli separat offen in der Suppe knapp weich gardünsten, herausnehmen, abgekühlt abschrecken. Die Hälfte der Sellerie etwa 3mm dicke Scheibchen, Rest in Würfelchen schneiden. Beides in der Suppe knapp weich gardünsten, herausnehmen und abgekühlt abschrecken.
3. Aus den Selleriescheiben Sterne von ungefähr 3-4 cm ø ausstechen. Gemüse bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
4. Sulzmasse: Leicht abgekühlten Gemüsesud mit dem Sherry oder evtl. dem Marsala vermengen. Nach Lust und Laune kann ebenso an Stelle von dem Alkohol weiterer Gemüsesud verwendet werden. Agar-Agar dazugeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Kochen bringen, 2 Min. auf kleiner Flamme sieden, von der Platte ziehen.
5. Einfüllen: Flüssige Sulzmasse etwa 1mm hoch in die vorbereitete Form geben, im Kühlschrank etwa 10 min fest werden. Restliche Sulzmasse in der Bratpfanne warm halten. Sterne auf die festgewordene Sulz legen, wenig Sulzmasse (etwa ein Drittel) darübergiessen, fest werden. Gemüse lagenweise darauf gleichmäßig verteilen, rstliche Sulzmasse darüber gießen, so dass das Gemüse ganz bedeckt ist. Terrine 2-3 Stunden bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
6. Servieren: Terrine auf eine Platte stürzen, Folie genau entfernen. Terrine in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.
7. Tips: Créme fraŒche mit geriebenem Kren zu Tisch bringen. Die Terrine kann bis zu 6 Stunden im voraus zubereitet werden.
8. Hinweis: Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, aus Rotalgen hergestellt. Es geliert schon bei tiefer Hitze (etwa 40 Grad ) was ein rasches Arbeiten unerlässlich macht. Agar-Agar ist ind grösseren Lebensmittelgeschäften und Drogerien erhältlich.

Tipp: