Zubereitung:

1. 1. Die Kochschokolade grob hak ken. Im Wasserbad bei geringer Temperatur zerrinnen lassen. Die Eier trennen. Eidotter und 55 g Zucker mit den Quirlen des Mixers in einer Backschüssel dickschaumig auf aufschlagen. Das Eiklar mit dem übrigen Zucker steif aufschlagen.
2. 2. Die geschmolzene Kochschokolade nur leicht auskühlen, mit den Quirlen des Mixers unter das aufgeschlagene Eidotter rühren. Das Olivenöl erst tropfenweise. Nun im dünnen Strahl hinzfügen und so lange weiterrühren, bis die Menge eine leicht krümelige Konsistenz bekommt.
3. 3. Den Schnee mit einem Spatel unterziehen, mit den Quirlen des Mixers weiterrühren, bis eine homogene Menge entsteht. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. 4. Für die Sauce von Liter Orange mit einem Juliennereisser etwa L TL Schale abziehen. Alle Orangen ausdrücken, es soll 300 ml Saft ergeben. Etwa 15 Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Den Saft in einem Kochtopf mit dem Orangenstreifen, Orangenlikör, Zucker und Rosmarinnadeln vermengen und aufwallen lassen. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis ein leichter Sirup entsteht. Auskühlen.
5. 5. Mit einem in heisses Wasser getauchten EL aus der Mousse Nockerl abstechen und gemeinsam mit der Orangensauce auf Tellern anrichten.
6. machen: mit einem TL kleine Kugeln abstechen, auf ein Backblech legen und im Gefrierfach fest werden. Jetzt mit weisser oder evtl. dunkler Kochschokolade überziehen. Oder: einen Biskuitboden backen, zweimal waagerecht durchschneiden und mit Orangenlikör beträufeln. Die Mousse daraufatreichen und die Böden noch mal übereinandersetzen,
7. Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

Tipp: