Zubereitung:

1. Den Lachs antauen, würfeln und in eine ausreichend große Schüssel geben. Mit Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer recht herzhaft würzen, durchrühren. Das Toastbrot von der Rinde befreien und ebenfalls würfeln. Mit Dem Schlagobers, Ei und Eidotter zum Lachs Form. Wieder das Ganze gut mischen.
2. Die Menge soll möglichst abgekühlt sein, wenn kein angetauter Lachs verwendet wurde, muss alles zusammen im Kühlschrank ein weiteres Mal durchgekühlt werden. Danach portionsweise in der Küchenmaschine (Moulinette) zu einer schönen Farce zubereiten und ein weiteres Mal abgekühlt stellen.
3. Für die Sauce die Schalotten in der Butter andünsten, dann mit dem Sekt aufgiessen, dabei ein Schnapsglas voll zurückbehalten. Im offenen Kochtopf auf die Hälfte kochen. Die klare Suppe dazugeben und nochmal kochen, schliesslich das Schlagobers zugiessen und weiter kochen, zum Schluss soll knapp ein Viertel l übrig bleiben. Mit dem Mixstab des Mixers zermusen und nochmal nachwürzen. Die Sauce soll eine sämige Konsistenz haben.
4. Die Paprikas vierteln, nach Lust und Laune mit dem Sparschäler abschälen, dann erst in 1 cm breite Streifchen und schliesslich in Rauten schneiden. In der Butter nicht zu weich gardünsten.
5. Den Langkornreis in Salzwasser machen und gut abrinnen.
6. Die klare Suppe erhitzen und mit 2 Esslöffeln aus der Lachsfarce 12 Nockerl abstechen und in der heissen klare Suppe in wenigen Min. garziehen.
7. Den Langkornreis zu den Paprikarauten Form, gut vermengen und wiederholt erhitzen.
8. Die Sauce erhitzen und wiederholt cremig aufmixen, zum Schluss den übrigen Sekt untermengen.
9. Den Langkornreis auf Tellern anrichten, je 2-3 Nockerl dazulegen und die Sauce aufgießen.

Tipp: