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Hummer Orda mit Kokos-Cappuccino

Zubereitung:

  1. Hummer 2 Min. in kochend heissem Salzwasser gardünsten. Herausnehmen, Scheren abbrechen, Schwanz in der Schale zurück in das Kochwasser Form.
  2. Weitere 2 min machen. Hummerschwänze und Scheren aus den Panzern nehmen. Scherenfleisch abschneiden, zur Seite stellen.
  3. Hummerschwänze in 2 Essl. Olivenöl rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Brotwürfel 10 min in warmem Wasser einweichen.
  4. Auf einem Sieb abrinnen, ein kleines bisschen auspressen. Mit Knoblauch, 2 Essl. Olivenöl und Ei vermengen. Koriander und Hummerscheren unterziehen, mit Salz würzen. Zuckerschoten in 1 Essl. Öl andünsten. Mit Fleur de Sel würzen.
  5. Kokos-Cappuccino Hummerfond erhitzen. Kokosmilch einfüllen. Mit Curry würzen. Mit Olivenöl sämig schlagen.
  6. Anrichten: Brotmischung ("Orda") auf Tellern anrichten. Mit Hummerschwanz belegen. Daneben Zuckerschoten platzieren. Cappuccino in Gläser befüllen, dazu anbieten.
  7. Gewächs, Schlossgut Nahe, Diel, Ruemmelsheim.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Hummer mit Orda

  • 4 Hummer
  • 80 g Hefeweißbrot
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Eier
  • 12 Korianderblätter
  • Salz
  • 200 g Zuckerschoten
  • Fleur de Sel

Für den Kokos-Cappuccino

  • 400 ml Hummerfond
  • 3 EL Kokosmilch
  • 1 Prise Curry
  • 100 ml Olivenöl