Zubereitung:

1. * bevorzugt Rump- beziehungsweise Hüftsteak
2. Steak von dem Metzger in 1 bis 1, 5 cm dicke Scheibchen schneiden. Fettrand einkerben, damit es sich bei dem Braten nicht wellt. Ssalzen, mit Pfeffer würzen und in geklärter Butter jeweils Seite 1 Minute rösten. In Aluminiumfolie einpacken - 2 min ruhen, damit sich der Saft sammelt, und mit Rucolagemüse zu Tisch bringen.
3. Dazu Rucola abspülen, abtrocknen und in mundgerechte Stückchen zupfen. Mit in Scheibchen geschnittenen Champignons und Schalotten in Olivenöl andünsten - mit Balsamicoessig, ein klein bisschen Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
4. Steak auf einen Teller geben - Rucolagemüse dazu und mit ein kleines bisschen gemörstem Pfeffer überstreuen.
5. Butterschmalz bekommt man, wenn man Butter leicht erhitzt, dabei setzt sich die Molke ab - der Rest ist klar - kann nicht verbrennen.
6. Petra Hildebrandt
7. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

Tipp: