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Risotto Milanese - Variante

Zubereitung:

  1. 1 Tl Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne erhitzen. Pancetta hinzufügen und 1 Minute rösten. Zwiebeln hinzufügen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Drei weitere min rösten. Den Langkornreis unter Verwendung eines Holzlöffels untermengen und zwei weitere min rösten.
  2. 5 Tassen Rinderbrühe mit dem Koblauch untermengen. Den Safran in einer Tasse warmer klare Suppe zerrinnen lassen.
  3. klare Suppe in das Risotto untermengen. Die Flüssigkeit zum simmern bringen, dauert ungefähr 6 min.
  4. Unter konstanten Rühren wird das Risotto in 18 min simmernd weiter gerührt.
  5. Restliche Butter Krem und Parmesan untermengen. Noch zwei min auf dem Küchenherd. Vom Küchenherd nehmen und zu Tisch bringen.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 8 Portionen:

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 60 g Gewürfelte Pancetta (hatte Speck)
  • 1 Tasse(n) Zwiebel (gewürfelt)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer
  • 12 Turns Schwarzer Pfeffer Aus der Mühle
  • 450 g Risottoreis (bei mir Carnaroli)
  • 5 Tasse(n) Rinderbrühe (bei mir Instant nach Gefühl)
  • 1 Tasse(n) Warme Rinderbrühe
  • 0.5 TL Safranfäden
  • 2 TL Knoblauchwürfelchen
  • 0.25 Tasse(n) Krem fraîche (orig. heavy cream)
  • 0.5 Tasse(n) Geriebener Parmigiano Reggiano