Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Fischfilet von Meeresfischen
• Je nach Geldbeutel und Wohlgeschmack: wie Rotbarbe, Seeteufel, Dorade, Seezunge, Knurrhahn
• 1 Hummer, gekocht und ausgebrochen
• 50 g Schweineschmalz
• 200 g Zwiebeln in Würfeln
• 400 g Erdäpfeln, roh in 1, 5 cm großen Würfeln
• 200 g Lauchin Würfeln und in Salzwasser blanchiert
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe mit Schale
• Fischfond, aus Fischgräten und der Hummerkarkasse mit Gemüsen
• Und Weisswein gekocht
• Salz
• Pfeffer
• Grobes Meersalz (Salzblüten)
• Landbrotscheiben, in Olivenöl geröstet