Zubereitung:

1. Für den rosa Heringssalat am Vortag die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und auskühlen lassen. Sellerie schälen, waschen, vierteln und mit Wasser bedeckt 15 Minuten kochen, dann ebenfalls auskühlen lassen. Die Eier 10 Minuten kochen, nach dem Auskühlen schälen.
2. Zwiebeln schälen. Äpfel ebenfalls schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
3. Rote Rüben abschütten, die Einlegeflüssigkeit auffangen und behalten. Gewürzgurken, Schweinsbratenaufschnitt (mager, 1/2 cm dick geschnitten) und die Sellerie, Erdäpfel, Eier, Zwiebeln und Äpfel in möglichst gleichmäßige Würfel schneiden, dabei für die Eier einen Eierschneider verwenden.
4. Die Rote Rüben etwas kleiner schneiden. Bismarckheringe etwas größer schneiden und alles miteinander vermengen.
5. Eidotter, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei Senf, 1 Ei und Zitronensaft miteinander verrühren. Öl nach und nach mit den Quirlen des Handmixers untermengen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
6. Rote Rübensaft unterziehen und über die Salatzutaten gießen. Alles gut miteinander vermengen und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen.
7. Am nächsten Tag nochmals gut durchmischen und den rosa Heringssalat servieren.

Tipp:

Der rosa Heringssalat kann auch ohne Schweinsbraten zubereitet werden.