Zubereitung:

1. Eidotter mit dem Staubzucker kremig rühren. Marmelade und Weißwein unterziehen und in einer Backschüssel im heissen Wasserbad kremig schlagen.
2. Schlagobers steif aufschlagen und vorsichtig durchmischen. Eine geben mit Frischhaltefolie ausbreiten und die Menge hineinfüllen. Im Gefrierfach erstarren.
3. Für die Sauce die Kiwis diagonal halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Mixers fein zermusen. Honig unter das Püree rühren und die Sauce abgekühlt stellen. Zum Servieren das Parfait stürzen, die Folie ablösen und das Parfait in Scheibchen schneiden. Scheibchen auf Tellern gleichmäßig verteilen und mit Kiwisauce umgiessen. Mango abschälen, in Spalten schneiden und das Parfait damit garnieren.
4. ausgelegter orangener Auflaufform verwendet. Kiwisauce rasch und prima. Dazu Babyananasachtel und ausgelöste Orangenfilets mit Blutorangensirup überträufelt. Optisch toll, schöne Farben.

Tipp: