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Kalbfleischfrikassee Mit Krabben Und Erbsen

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
  2. Fleisch in der Suppe mit dem Wein zum Kochen bringen. Eventuell abschäumen. Zwiebeln abschälen, mit dem Lorbeergewürz sowie den Nelken spicken und mit den Pfefferkörnern in die Suppe geben. Fleisch bei geringer Temperatur zirka 60 Min. gardünsten.
  3. In der Zwischenzeit Suppengemüse reinigen, abspülen und kleinschneiden. Nach 20 min Garzeit zum Fleisch geben. Fleisch aus der klare Suppe nehmen und in Würfel schneiden. Erbsen in der klare Suppe 20 min gardünsten. Fleisch, Erbsen und Stangenspargel in der klare Suppe erhitzen.
  4. Für die Sauce Dotter, ein Achtel Liter erkaltete Gewürze, Schlagobers, klare Suppe und Saft einer Zitrone im heissen Wasser cremig schlagen, bis die Menge sämig wird. Butter in Flöckchen teilen und unterziehen. Erbsen, Krabben, Fleisch und Stangenspargel vermengen und in die Sauce Form.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

  • 750 g Kalbfleisch
  • 750 ml Rindsuppe
  • 125 ml Weißwein
  • 2 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 3 Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 300 g Erbsen
  • 1 Becher Spargelspitzen
  • 150 g Tiefseekrabbenfleisch

Sauce

  • 3 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zitrone
  • 125 ml Schlagobers
  • 100 g Butter