Zubereitung:

1. Den Hasen innen und außen spülen, trocken reiben und in etwa 8 Portionen tranchieren. Leber, Herz und Nieren klein hacken, das Schweinefleisch in "nussdicke" Stückchen schneiden. Die Schale der Zwiebel entfernen klein hacken und mit den gehackten Innereien sowie dem Schweinefleisch mischen. Das geriebene Brot mit Pfeffer, Muskatnuss, Salz und Nelken mischen. Einen großen Bratentopf mit den Speckscheiben ausbreiten, darauf die Hälfte der in schmale Scheibchen geschnittenen Karotten, dann eine Lage Hasenfleisch, eine Lage Schweinefleisch, ein gehäufter EL geriebenes Brot.
2. Später in der selben Reihenfolge wiederholt, Hasenfleisch, Schweinefleisch, Karotten und zuletzt mit den übrigen Speckscheiben das Fleisch bedecken. Das Fleisch mit dem Wein und dem Essig begießen, vielleicht noch ein klein bisschen Rindsuppe hinzfügen. Den Kochtopf mit einem Deckel fest verschließen, im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 90 bis 100 Min. dünsten. Nach dem Garen das Fett ein klein bisschen abschöpfen "Man trägt das Fleisch in Ragoutschüsseln zu Kartoffelsalat oder Knödeln auf und dies ist namentlich bei Herren ein beliebtes Essen."
3. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: