carobauer

Zubereitung:

1. Für die Eggs Benedict alle Zutaten für die Reduktion vermengen und auf etwa 120 ml einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen. Dann die Dotter mit der abgeseihten Reduktion in eine Metallschüssel geben.
2. In ein heißes Wasserbad (nicht über 90 °C, da die Eiermasse sonst stockt) stellen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die etwa 50 °C warme braune Butter langsam einfließen lassen und so stark schlagen, bis die Konsistenz etwas dickflüssig wird. Mit Salz und Tabascosauce abschmecken. Mit einem Tuch abdecken und warm stellen.
3. In einem flachen Topf ca. 10 cm hoch Wasser und Essig zusammen aufkochen. Jedes Ei vorsichtig in eine mit Wasser ausgespülte Tasse schlagen, ohne dabei den Eidotter zu verletzen. Sobald das Wasser köchelt, einen Schöpfer mit maximal 8 cm Durchmesser hineintauchen, das Ei langsam in den Schöpfer gleiten lassen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.
4. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und toasten. Die gut abgetropften pochierten Eier auf je einen Toast setzen, mit der Buttersauce überziehen. Die Eggs Benedict mit Kräutern garnieren und nach Belieben noch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tipp: