Zubereitung:

1. Milch zum Kochen bringen, erkalten.
2. Sauerrahm aufschlagen, mit ein klein bisschen Milch mischen, in die restliche Milch geben.
3. Die Labtablette in ein wenig Wasser zerrinnen lassen, zur Milch geben, gut umrühren.
4. Für 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
5. In ein mit Käseleinen ausgelegtes Sieb geben. Abtropfen, bis die Konsistenz dick-kremig ist.
6. Es sollten knapp 1, 5 Liter Skyr dabei herauskommen.
7. Vor dem Servieren Skyr mit dem Quirl schlagen und mit Zucker, Obstkompotten beziehungsweise Schlagobers zu Tisch bringen.
8. Scandinavian Cookbook, Alice B. Johnson

Tipp: