Zubereitung:

1. Die Rhabarberstangen schälen, holzige Teile entfernen, wenn nötig abschälen und in kleine Stückchen schneiden. Lagenweise mit dem Zucker in eine feuerfeste Platte befüllen. Mit dem Weißwein beträufeln.
2. Für den Streusel das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, den Rohzucker und das Backpulver beifügen und das Ganze ausführlich vermengen. Danach die kalte, in kleine Stückchen geschnittene Butter beifügen und das Ganze schnell zwischen den Fingern krümelig raspeln. Den Streusel über den Rhabarber gleichmäßig verteilen.
3. Den Rhabarber im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene derweil ungefähr 40 min backen.
4. In der Zwischenzeit die Vanillesauce kochen: Milch (1) mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel und den herausgekratzten Samen aufwallen lassen. Neben der Herdplatte 10 min ziehen. Den Vanillestängel entfernen, die Milch (2) mit dem Maizena anrühren und zur Vanillemilch Form.
5. Die Eidotter mit dem Zucker zu einer hellen, dickflüssigen Krem schlagen. Die Vanillemilch unter Rühren beigeben. Alles in die Bratpfanne zurückgeben, unter Rühren gemächlich zum Kochen bringen (nicht machen), bis die Sauce zu binden beginnt. Sofort von dem Feuer nehmen und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen. Separat zum Rhabarber zu Tisch bringen.

Tipp: