Forelle a la Cameline
Zubereitung:
- Die Forellenfilets putzen, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Min. ziehen und warmhalten. Den Ingwer fein raspeln und mit ein wenig Safran und Zimt in den Fischfond Form. Den Rotwein hinzfügen und um ein Drittel kochen, dann die Sauce passieren.
- Die Sauce mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden und mit den pochierten Filets anrichten. Dazu gereicht man im Zwiebelsud gedünstete Bohnenschoten und Brot.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 0 Portionen:
- 4 Forellen (Filet)
- 500 ml Fischfond
- 50 g Ingwer
- 125 ml Rotwein
- Zimt
- Safran
- Muskat
- Pfeilwurzelmehl
- Butter
- Salz
- Pfeffer