Zubereitung:

1. Das Fleisch würfeln. In einer Tagine Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer, Safran und etwas Salz würzen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken und mit der geschälten Knoblauchzehe dazugeben. Mit Wasser löschen, abdecken und ungefähr eine Stunde leicht köcheln.
3. Die Enden der Melanzane klein schneiden und die Melanzane in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und kurz ziehen lassen.
4. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und die Melanzanischeiben darin goldbraun rösten. Aus der Bratpfanne nehmen, gut abrinnen und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Püree entsteht. Warmstellen.
5. Die Paradeiser schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit der gehackten Petersilie dem Fleisch dazugeben.
6. Alles weitere 15 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce etwas eingekocht ist und sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt.
7. Zum Servieren das Melanzane-Püree über das Fleisch geben und mit etwas Sauce begießen.
8. Die Tagine anrichten und servieren.

Tipp:

Statt Lammfleisch können Sie auch Hühnerfleisch verwenden. Das Huhn sollte dann in weniger Wasser und nicht so lange gekocht werden.