Zubereitung:

1. Die Eier mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und kurz rasten lassen. Währenddessen für die Limettencreme die Limette heiß abwaschen, gut abtrocknen und
   die Schale fein abreiben. Die Limette auspressen, den Saft und die Schale mit Crème fraîche glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun 6 hauchdünne Crêpes backen. Dafür in einer beschichteten Pfanne (Ø ca. 24 cm ) etwa 1/2 TL Butterschmalz erhitzen, etwas Teig mit einem Schöpflöffel in die Mitte geben und die Pfanne schwenken, damit der Teig zu einer hauchdünnen Crêpe verläuft. Sobald die Crêpe unten leicht gebräunt und oben fast gestockt ist, mit einer Palette vorsichtig wenden und nochmals ca. 1 Minute backen, bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist. Herausheben und in Alufolie gehüllt warm halten. Die restlichen 5 Crêpes ebenso backen. Dann 5 Crêpes jeweils mit der Limettencreme bestreichen, mit Räucherlachs belegen und vorsichtig aufeinander schichten. Mit der sechsten Crêpe abschließen. Die Torte in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Zuletzt mit Dillspitzen garnieren.

Tipp:

Noch feiner schmecken die Crêpes, wenn Sie etwas gehackten Kerbel oder Dille unter den
Teig mengen. Die Crêpes-Torte lässt sich übrigens prima vorbereiten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt, bleibt sie problemlos 1 Tag im Kühlschrank frisch und kann in diesem Fall auch kalt serviert werden.