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Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione

Zubereitung:

  1. Blutorangen ohne Schale in schmale Scheibchen kleinschneiden und auf Küchentuch eine halbe Stunde abrinnen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker überstreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen und karamellisieren.
  2. Die restlichen Bestandteile in Schlagkessel geben und im Wasserbad steif aufschlagen. Zu den Blutorangenscheiben anbieten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Dessert kalt, Dessert warm

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Blutorangen
  • Zucker

Zabaione:

  • 12.5 cl Apfelsinen
  • 1 Apfelsine; Abgeriebenes
  • 8 cl Portwein
  • 8 Pfefferkörner zerstossen
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 0.5 Lorbeergewürz, in feinste Streifchen geschnitten
  • 4 dag Zucker
  • 3 Eigelb