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Lebernockensuppe

Zubereitung:

  1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Karotte und Sellerie reinigen, abspülen, in zarte Streifen schneiden. Porree reinigen, abspülen, in feine Ringe schneiden.
  2. Butter schmelzen, das Gemüse 5 min andünsten.
  3. klare Suppe hinzugiessen, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen, 5 bis 10 min gardünsten.
  4. Für die Lebernocken Leber unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen bzw. sehr klein hacken.
  5. Butter, Ei und Zitronenschale zufügen, Zwiebel abziehen, sehr fein würfelig schneiden, unterziehen. Die Ingredienzien mit dem Quirl zu einer glatten Menge zubereiten, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Majoran würzen.
  6. Die Lebermasse mit Semmelbröseln durchrühren, mit einem TL Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Min. mitgaren.
  7. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut zu Tisch bringen.
  8. Semmelbrösel dazugeben.
  9. Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 1 Karotte
  • 1 Knollenselleriestück
  • 1 Lauchstück
  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • 375 ml Geflügelbrühe; heiß bzw. Rindsuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (gerieben)

Für Die Leberknödel

  • 100 g Rindsleber
  • 40 g Butter
  • 1 Eier
  • 0.5 TL Zitrone
  • 1 Klein. Zwiebel
  • Majoran
  • 40 g Semmelbrösel
  • 2 EL Schnittlauch feingeschnitte